ARANCIA AMARA

CITRUS X AURANTIUM

IL VIZIO E I CONSUMI ECCESSIVI CI PORTANO AL TERZO CERCHIO, QUELLO DELLA GOLOSITÀ, un peccato associato al colore arancione. Raccogliamo le nostre arance nel comune di Imperia, sulla costa ligure. Il racolto si svolge qualche settimana prima della maturazione, per garantire che rimangano verdi e più amari. Ci piace pensare che questo fornisca un piccolo aiuto per evitare di cadere in questo peccato mortale.

Le arance amare sono arrivate in Liguria con i marinai genovesi, che hanno imparato ad apprezzarle sulle coste arabe mediterranee del Marocco, Tunisia e Libano. Nel XVI secolo la sua fama si era già diffusa e la zona divenne nota come i Giardini Liguri delle Esperidi. Oggi l'essenza delle arance si ritrova in tutta la regione, dal suo utilizzo nella cucina locale fino alla sua estrazione per la produzione di profumi.

FOLCLORE - La parola arancione per definire il colore fu usata per la prima volta nella lingua inglese nel 1542, fino ad allora era conosciuta come "giallo-rosso". Un secolo dopo, la nobiltà di tutta Europa aveva sviluppato un gusto per i frutti esotici ed era di moda avere una serra come mezzo per mostrare la propria ricchezza.

ALTRI USI: Le arance amare sono spesso utilizzate nelle marinate della cucina caraibica. La ricetta Mojo Criollo che vi presentiamo qui è un sottaceto cubano che infonderà tutto il sapore e il carattere di questo incredibile agrume nel vostro prossimo barbecue.